致癌物解毒与 CYP1A1 / CYP1B1 基因
烧焦、烧烤和烟熏的食物含有致癌物。你能多安全地处理它们，取决于一套写在你基因里的两步解毒系统。
CYP1A1 · CYP1B1烧烤的气味，同时也是致癌物的气味。它们是无害地穿过你的身体，还是造成损害，取决于你的解毒基因如何处理它们。
烧烤和烟熏食物含有致癌物
在高温下烹饪食物，尤其是烧烤、烧焦和烟熏，会产生多环芳烃（PAHs），这是一类公认的致癌物。每个人都会接触到它们；但并非每个人处理它们的能力都相同。
两步解毒，以及一个隐患
解毒分两个阶段进行。CYP1A1 和 CYP1B1 负责第 I 相，会在化学上激活多环芳烃，将它们转变为活性中间产物。随后第 II 相酶（例如 GST 家族）中和这些中间产物，使其能够被排出体外。隐患在于：第 I 相会让这些分子变得更危险，之后第 II 相才使它们变得安全。
为什么这种平衡很重要
如果你的基因让第 I 相很快而第 II 相很慢，活性致癌物中间产物就会积累，也就有更多机会损伤 DNA，这与更高的癌症风险相关。一套平衡的系统会在它们造成损害之前将其清除。
如果你的解毒基因过度激活致癌物或清除不足，那么限制烧焦和烟熏食物并支持第 II 相解毒，就是你价值最高的举措。
真正有帮助的是什么
实用的着力点是减少烧烤、烟熏和烧焦食物，用更温和的温度烹饪，并通过十字花科蔬菜（西兰花、羽衣甘蓝及其所含的萝卜硫素）和富含抗氧化剂的饮食来支持第 II 相解毒。基因会告诉你这一点对你适用的严格程度有多高。
深入的科学
CYP1A1 和 CYP1B1 催化多环芳烃的氧化性生物活化，将其转化为活性环氧化物和二醇环氧化物，除非被第 II 相酶结合，否则它们会形成 DNA 加合物。这些基因中可诱导型及功能降低型的多态性，与 GST 状态相互作用，共同调节激活与解毒之间的平衡，以及由此产生的致癌物暴露风险。
观看：Dr. Wallerstorfer 讲解
一段简短的讲座，Daniel 在其中讲解基因缺陷如何抑制对致癌物质的解毒。
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