Startseite › Ratgeber Nutrigenetik

Ratgeber Nutrigenetik

Nutrigenetik in der Ernährungsberatung: der Ratgeber für die Praxis

Fachlich geprüft von Dr. Daniel Wallerstorfer, Molekularbiologe und Gründer von Novogenia · Stand: 12. Oktober 2026 · Lesezeit: 9 Min.

Kurz gesagt

Dieselbe Tasse Kaffee wirkt nicht bei allen Menschen gleich – und ein Grund dafür steckt in den Genen. Nutrigenetik untersucht, wie angeborene genetische Unterschiede beeinflussen, wie der Körper Lebensmittel und Nährstoffe verarbeitet. In der Beratung liefert dir eine Genanalyse Informationen, die sich nie ändern und die kein Ernährungsprotokoll zeigt – etwa zu Laktose, Koffein oder Folat. Anamnese und Blutwerte ersetzt sie nicht: Gene sind ein Faktor unter vielen, kein Schicksal. Dieser Ratgeber zeigt dir, was die Forschung belegt, wie du Nutrigenetik in deine Beratung einbaust, was rechtlich gilt und welche Partnermodelle es gibt.

Eine Tasse Kaffee, zwei Körper: worum es in der Nutrigenetik geht

Zwei Klienten trinken morgens dieselbe Tasse Kaffee. Beim einen ist das Koffein schnell abgebaut. Beim anderen wirkt es deutlich länger nach. Ein wichtiger Grund dafür steckt in einem einzigen Gen: CYP1A2. Es ist die Bauanleitung für das Werkzeug, mit dem der Körper Koffein abbaut. Arbeitet dieses Werkzeug langsamer, bleibt das Koffein länger im Körper.

Genau darum geht es in der Nutrigenetik: Sie untersucht, wie angeborene genetische Unterschiede beeinflussen, wie der Körper Lebensmittel und Nährstoffe verarbeitet. Die Nutrigenomik schaut in die Gegenrichtung – wie das, was wir essen, die Aktivität unserer Gene verändert. Für deine Beratung zählt vor allem die Nutrigenetik.

Ich bin Molekularbiologe und habe Novogenia gegründet. Seit 2009 analysieren wir in unserem eigenen Labor in Eugendorf bei Salzburg Gene – inzwischen von mehr als 30 Millionen Menschen. Mit diesem Ratgeber möchte ich dir zeigen, was davon in deiner Beratung wirklich trägt und wie du es sinnvoll einsetzt. Denn eines ist mir wichtig: Gene sind kein Schicksal. Sie zeigen dir, wo es sich lohnt, genauer hinzuschauen.

Was eine Genanalyse deiner Beratung bringt

Einige Zusammenhänge sind gut belegt und lassen sich direkt in Empfehlungen übersetzen:

LCT und Laktose: Varianten im Bereich dieses Gens entscheiden mit, ob das Werkzeug, das Milchzucker spaltet – die Laktase –, im Erwachsenenalter aktiv bleibt.
CYP1A2 und Koffein: Varianten beeinflussen, wie schnell der Körper Koffein abbaut.
MTHFR und Folat: Das Gen ist daran beteiligt, Folat in seine aktive Form umzuwandeln. Varianten wirken sich auf den Folatstoffwechsel aus.

Welche Gene für die Beratung wirklich zählen und wie gut sie jeweils belegt sind, zeigt dir das Kapitel Die wichtigsten Gene für die Ernährungsberatung. Bist du ganz neu im Thema, starte mit dem Einstieg Was ist Nutrigenetik?

Für deine Praxis bringt eine Genanalyse vor allem vier Dinge:

Daten, die bleiben: Die Gene ändern sich ein Leben lang nicht. Eine Analyse genügt – ihre Ergebnisse gelten für jeden weiteren Termin.
Ein persönlicher Einstieg: Der Bericht gibt dem Gespräch einen konkreten Anlass. Du sprichst über Gewohnheiten, Ziele und Prioritäten – ausgehend von der Person, nicht vom Durchschnitt.
Struktur für Empfehlungen: Ergebnisse zu Laktose, Koffein, Vitaminen, Fetten und Kohlenhydraten helfen dir, allgemeine Empfehlungen zu gewichten.
Ein zusätzliches Angebot: Genanalysen und eine darauf aufbauende Nahrungsergänzung können deine Beratung ergänzen. Wie das aussehen kann, zeigt das Kapitel zu den Partnermodellen.

So fügt sich die Genanalyse in die Werkzeuge ein, die du schon nutzt:

Informationsquelle	Was sie dir zeigt	Ändert sie sich?
Anamnese und Ernährungsprotokoll	Gewohnheiten, Vorlieben, Beschwerden, Ziele	ja
Körperdaten	Gewicht, Umfänge, Körperzusammensetzung	ja
Blutwerte	aktuelle Versorgung mit Nährstoffen, Stoffwechsellage	ja
Genanalyse	angeborene Veranlagungen, etwa beim Verarbeiten von Laktose, Koffein oder Folat	nein – die Gene bleiben ein Leben lang gleich

Die Tabelle zeigt auch die Rangordnung: Die Genanalyse ergänzt deine klassischen Werkzeuge. Sie ersetzt keines davon. Wo du aktuelle Messwerte hast, etwa Blutwerte, beschreiben sie den Ist-Zustand besser als jede Veranlagung.

Für wen dieser Ratgeber geschrieben ist

Der Ratgeber richtet sich an Fachleute, die Genanalysen in ihre Arbeit einbinden wollen – oder deren Klienten schon mit einem Gentest in die Beratung kommen:

Ernährungsberaterinnen und Ernährungsberater sowie Ernährungswissenschaftlerinnen und Ernährungswissenschaftler in eigener Praxis.
Diätologinnen und Diätologen (Österreich) sowie Diätassistentinnen und Diätassistenten (Deutschland).
Ernährungs- und Gesundheitscoaches und Trainerinnen und Trainer, die Ernährung und Bewegung verbinden.
Heilpraktikerinnen und Heilpraktiker, Therapeutinnen und Therapeuten mit Schwerpunkt Ernährung und Lebensstil.
Weitere Gesundheitsberufe, etwa in Apotheke, Physiotherapie oder betrieblicher Gesundheitsförderung.

Auch interessierte Laien finden hier ehrliche Antworten – zum Beispiel darauf, was ein Gentest über die eigene Ernährung verrät.

Der Ratgeber bleibt bewusst bei Ernährung und Lebensstil. Medizinisch relevante Analysen und Pharmakogenetik gehören dort, wo es das nationale Recht verlangt, in ärztliche Hände. Was das für dich bedeutet, erklärt Wer darf Gentests anbieten?

Was Nutrigenetik in deiner Beratung leisten kann

Die genetischen Eigenschaften, die eine gute Analyse bestimmt, sind wissenschaftlich gut belegt – bei Novogenia stützen mindestens drei unabhängige Studien jedes Gen, das in eine Analyse kommt. Aus diesen Ergebnissen leitest du logische Schlussfolgerungen für die Beratung ab. So sieht das in der Praxis aus:

Was die Genanalyse zeigt	Was du in der Beratung daraus machst
wie gut der Körper Milchzucker spaltet (LCT)	Milchprodukte passend einplanen oder laktosearme Alternativen wählen
wie schnell der Körper Koffein abbaut (CYP1A2)	Kaffeemenge und Tageszeit abstimmen; entkoffeinierter Kaffee als Alternative
wie der Folatstoffwechsel arbeitet (MTHFR)	folatreiche Lebensmittel wie grünes Blattgemüse gezielt einbauen
wie der Körper Fette und Kohlenhydrate verwertet	Schwerpunkte bei der Zusammensetzung der Mahlzeiten setzen
Veranlagungen bei Hunger und Sättigung	Mahlzeitenrhythmus und Sättigungsstrategien besprechen
alle Ergebnisse zusammen mit Körperdaten, Fragebogen und Blutwerten	eine personalisierte Nährstoffrezeptur berechnen lassen

Und die Forschung zeigt: Genbasierte Empfehlungen kommen an.

In einer randomisierten Studie aus Toronto (Nielsen und El-Sohemy, Genes & Nutrition 2012) erhielten 149 junge Erwachsene entweder genbasierte oder allgemeine Ernährungsempfehlungen. 93 % der Gruppe mit genbasierten Empfehlungen gaben an, die Empfehlungen zu verstehen – in der Vergleichsgruppe waren es 78 %. 88 % fanden sie nützlich für ihre Ernährung, gegenüber 72 %.

Auch das Verhalten kann sich ändern. In einer weiteren Studie derselben Forschungsgruppe (Nielsen und El-Sohemy, PLoS One 2014) bekamen Teilnehmende mit einer bestimmten Variante im ACE-Gen den Rat, weniger Salz zu essen. Nach zwölf Monaten hatten sie ihre Natriumzufuhr stärker gesenkt als die Vergleichsgruppe mit allgemeinen Empfehlungen.

Im europäischen Food4Me-Projekt (Celis-Morales et al., International Journal of Epidemiology 2017) verbesserten personalisierte Empfehlungen die Ernährung stärker als allgemeine: Die Teilnehmenden aßen weniger rotes Fleisch, weniger Salz und weniger gesättigte Fette und nahmen mehr Folat auf. Gendaten brachten dort keinen zusätzlichen messbaren Effekt – der größte Hebel war, die Empfehlungen überhaupt auf die Person zuzuschneiden. Genau das gelingt dir mit einer Genanalyse als einem Baustein unter mehreren.

Gut zu wissen: Eine Lifestyle-Analyse ist keine Diagnose. Sie erkennt keine Krankheiten und ersetzt weder Blutwerte noch Anamnese. Gene wirken immer zusammen mit Ernährung, Bewegung, Schlaf und Stress – und genau darin liegt die Chance: Den Lebensstil kannst du gemeinsam mit deinen Klienten gestalten. Mehr dazu in Gene sind kein Schicksal: So wirken Gene und Lebensstil zusammen und Nutrigenetik und Nutrigenomik: Was die Forschung belegt.

Von der Speichelprobe zum Bericht: so läuft es mit Novogenia

Novogenia ist Genlabor und Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln zugleich. Wir analysieren jede Probe im eigenen Labor in Österreich und verkaufen ausschließlich über Partner. Für deine Klienten sieht der Weg so aus:

Analyse wählen: Es gibt Analysen zu Ernährung und Gewicht, Sport und Leistung, Stress sowie Haut. Jeder Bericht bündelt mehrere genetische Analysen rund um einen Bereich des Alltags.
Speichelprobe abgeben: zu Hause oder in deiner Praxis, mit einem Speichelproben-Set. Für die Lifestyle-Anwendung gibt es das Set als Nicht-Medizinprodukt; auf Wunsch trägt es deine Marke.
Analyse im Labor: Wir analysieren die Probe im eigenen Labor. Die Analyse dauert 4 Tage.
Bericht erhalten: digital über ein gesichertes Portal, auf Wunsch gedruckt, in bis zu 18 Sprachen. Farben zeigen auf einen Blick, welche Veranlagung die Person bei jedem Gen hat.
Beraten: Du besprichst den Bericht mit deiner Klientin oder deinem Klienten. Ob du die Berichte deiner Klienten einsiehst, entscheidest du selbst.
Optional weiterführen: mit einer personalisierten Nahrungsergänzung in Tagesbeuteln. Eine Lieferung reicht für 90 Tage und lässt sich nachbestellen.

Für die Zusammenarbeit gibt es drei Modelle: einen eigenen Partnershop, in dem deine Klienten bestellen und du auf jede Bestellung eine Provision erhältst; White Label unter deiner eigenen Marke; oder ein eigenes Produkt, das Novogenia für dich entwickelt und herstellt. Die Unterschiede erklärt Nutrigenetik als Leistung: Partner- und White-Label-Modelle. Wie du das nötige Fachwissen aufbaust, zeigt Weiterbildung mit der NOVO Academy.

Alle Kapitel auf einen Blick

Nutrigenetik und NutrigenomikWas die Forschung zeigt – und was daraus für die Beratung folgt. Die wichtigsten Gene für die BeratungVon Laktose über Koffein bis Folat: gut belegte Genvarianten. Gentests seriös bewertenWoran du ein gutes Labor und einen guten Bericht erkennst. Gene sind kein SchicksalSo wirken Gene und Lebensstil zusammen. Nutrigenetik in die Beratung einbauenDer Ablauf in 6 Schritten, vom Erstgespräch bis zur Nachbetreuung. Den Genbericht erklärenErgebnisse verständlich besprechen, ohne zu verunsichern. Gewichtsmanagement und GeneWas Gene über Hunger, Sättigung und die passende Strategie verraten. Sport- und LeistungsernährungKraft oder Ausdauer, Regeneration, Verletzungsrisiko. Personalisierte NahrungsergänzungWie aus Gen-, Blut- und Fragebogendaten eine Rezeptur entsteht. Wer darf Gentests anbieten?Lifestyle- oder medizinische Analyse: was für dich gilt. Genetische Daten und DSGVOEinwilligung, Speicherung und Weitergabe in der Praxis. Werbung mit GentestsWelche Aussagen erlaubt sind – und welche nicht. Partner- und White-Label-ModellePartnershop, eigene Marke oder eigenes Produkt. Weiterbildung mit der NOVO AcademyKostenlose Videovorlesungen mit Zertifikat in sieben Sprachen.

Alle 14 Artikel findest du nach Kapiteln geordnet auch am Ende dieser Seite.

So machen wir das bei Novogenia

Was du von Novogenia als Genlabor erwarten kannst:

Eigenes Labor: Genlabor in Eugendorf bei Salzburg seit 2009; alle Proben analysieren wir im eigenen Labor in Österreich. Mehr als 30 Millionen Menschen wurden bisher analysiert.
Drei-Studien-Regel: Ein Gen kommt nur in eine Analyse, wenn mindestens drei unabhängige wissenschaftliche Studien den Effekt stützen. Unerwartete, unzureichend dokumentierte Varianten berichten wir nicht.
Qualität: CLIA-zertifiziert (US-Zertifizierung für klinische Labore), Arbeit nach ISO 15189, ISO 9001:2015.
Schnell und mehrsprachig: Die Analyse dauert 4 Tage. Berichte gibt es in bis zu 18 Sprachen, digital über ein gesichertes Portal und auf Wunsch gedruckt.
Du entscheidest: Ob du die Berichte deiner Klienten einsiehst oder nicht, legst du selbst fest.
Nur über Partner: Novogenia verkauft ausschließlich über Partner – aktive Partner gibt es in 69 Ländern.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Nutrigenetik und Nutrigenomik?

Die Nutrigenetik fragt: Wie beeinflussen angeborene Genvarianten, wie ein Mensch auf Lebensmittel und Nährstoffe reagiert? Ein Beispiel ist die Frage, ob das Werkzeug, das Milchzucker spaltet, im Erwachsenenalter aktiv bleibt. Die Nutrigenomik schaut in die Gegenrichtung: Wie verändert das, was wir essen, die Aktivität unserer Gene? Für die Ernährungsberatung mit Genanalysen zählt vor allem die Nutrigenetik.

Darf ich als Ernährungsberaterin oder Ernährungsberater Gentests anbieten?

Lifestyle-Analysen zu Ernährung, Gewicht, Sport, Stress oder Haut darfst du als Beraterin oder Berater anbieten. Medizinische Analysen sind dort, wo es das nationale Recht verlangt – etwa in Österreich, Deutschland, der Schweiz und den USA –, Ärztinnen und Ärzten vorbehalten. Die Details erklärt das Kapitel „Wer darf Gentests anbieten?“.

Hilft ein Gentest bei der Wahl der passenden Ernährungsstrategie?

Ja, als Baustein. Eine Genanalyse zeigt zum Beispiel, wie der Körper Fette und Kohlenhydrate verwertet und wie Hunger und Sättigung veranlagt sind. Daraus leitest du logische Schlussfolgerungen für Mahlzeiten und Ernährungsstrategie ab. Ein garantiertes Ergebnis gibt es nicht – Gene wirken immer zusammen mit dem Lebensstil. Mehr dazu im Kapitel „Gewichtsmanagement und Gene“.

Wie läuft eine Genanalyse mit Novogenia ab?

Deine Klientin oder dein Klient gibt zu Hause oder in deiner Praxis eine Speichelprobe mit einem Speichelproben-Set ab. Wir analysieren die Probe im eigenen Labor in Österreich; die Analyse dauert 4 Tage. Danach steht der Bericht digital über ein gesichertes Portal bereit, auf Wunsch auch gedruckt, in bis zu 18 Sprachen.

Ersetzt eine Genanalyse Blutwerte oder ein Ernährungsprotokoll?

Nein. Eine Genanalyse zeigt angeborene Veranlagungen, die sich nie ändern. Blutwerte, Körperdaten und Ernährungsprotokoll zeigen dir den aktuellen Zustand und das tatsächliche Verhalten. Liegen aktuelle Messwerte vor, beschreiben sie die Ist-Situation besser als jede Veranlagung – die Genanalyse ergänzt sie, sie ersetzt sie nicht.

Passend dazu: Einstieg: Was ist Nutrigenetik? · Analysen zu Ernährung und Lebensstil · Partner werden

Nutrigenetik in deiner Beratung anbieten?

Erzähl uns von deiner Praxis und deinen Klienten – wir zeigen dir, welches Partnermodell zu dir passt.

Partner werden →Angebot für Ernährungsberater

Hinweis: Dieser Ratgeber dient der allgemeinen Information für Fachleute und ersetzt keine ärztliche oder rechtliche Beratung. Die in einer Genanalyse bestimmten genetischen Eigenschaften sind wissenschaftlich gut belegt (jedes berücksichtigte Gen durch mindestens drei unabhängige Studien); daraus abgeleitete Empfehlungen zu Ernährung, Mikronährstoffen und Lebensstil sind logische Schlussfolgerungen und nicht wissenschaftlich bewiesen. Rechtliche Vorgaben können sich ändern; Irrtümer und Änderungen vorbehalten.